Sıkma

Sıkma, Konya mutfağının özellikle Ereğli ilçesinde geçmişten günümüze yaşatılan, hem pratik hem de doyurucu bir hamur işidir. Yapımı kadar yemesi de keyifli olan sıkma, mayalı ve yoğurtlu hamurun özenle yoğrulup mayalandırılmasıyla başlar. Mandalina büyüklüğünde koparılan hamur parçaları, oklava yardımıyla mantı hamurundan biraz daha kalın olacak şekilde açılır.

Yanmaz tavada göz göz olana kadar pişirilen yumuşacık lavaşlar, sıcacık haliyle bile başlı başına bir lezzet sunar. Ancak asıl farkı, içine eklenen enfes harçlarda gizlidir. Patateslerin haşlanıp baharatlar ve taze maydanozla harmanlanmasıyla elde edilen iç harç, hem doyurucu hem de lezzetlidir. Diğer seçenek ise küflü peynirin maydanoz ve baharatlarla buluştuğu aromatik harçtır.

Sıkma yapımında, lavaşların içine uzun ince yayılan harçlar, lavaşın sıkıca sarılmasıyla hem el pratikliği hem de lezzet dengesi sağlanır. Sıcak sıcak yenildiğinde her lokmada Konya’nın köklü mutfak kültürünü ve Ereğli’nin samimi sofralarını hissettirir.

Sıkma, kahvaltı sofralarında, çay saatlerinde ya da pratik bir atıştırmalık olarak her zaman sofraların kurtarıcısı olur. Hem sıcak hem soğuk tüketilebilmesi, dilimlenip lokmalık hale getirilebilmesi sayesinde her yaşa ve her ana uygun bir lezzet sunar.