Piruhi

Piruhu, Konya mutfağının mantıya benzer ama kendine özgü dokunuşlarıyla öne çıkan geleneksel lezzetlerinden biridir. Yumurta, su ve tuzun özenle çırpılmasıyla başlayan bu lezzet yolculuğu, azar azar eklenen unla yoğrulan yumuşacık hamurla devam eder. Dinlenmeye bırakılan hamur, ustalıkla açılarak mantıdan biraz daha büyük, 6 cm genişliğinde karelere dönüştürülür.

Peynir, küçük doğranmış soğan ve taze maydanozun harmanlanmasıyla hazırlanan iç harç, hamurun uç kısımlarına özenle yerleştirilir. Hamurlar üçgen şeklinde kapatılır ve çatalla kenarlarına bastırılarak hem görsel hem de yapısal bütünlük sağlanır. Kaynar tuzlu suda pişen Piruhu, yumuşacık dokusuyla her lokmada adeta damakta erir.

Servis sırasında tereyağında kavrulan salçalı sos, Piruhu’nun üzerinde gezdirilir ve yemeğe hem renk hem de hafif bir asidik tat katılır. Sıcak sıcak sunulan bu geleneksel lezzet, özellikle kalabalık aile sofralarında, bayramlarda ve özel günlerde baş köşede yer alır.

Piruhu, Konya’nın köklü mutfak kültürünü yansıtan, hem pratik hem de samimi bir yemektir. Her kaşıkta hamurun yumuşaklığı, peynirli harcın ferahlatıcı tadı ve tereyağlı sosun şefkatli dokunuşu hissedilir. Konya’nın köylerinden şehir merkezine kadar hemen her sofrada kendine yer bulan Piruhu, sade malzemelerle büyük tatların yaratılabileceğini en güzel şekilde gösterir.