Kıkırdaklı Börek

Kıkırdaklı Börek, Konya mutfağının kendine özgü ve unutulmaz lezzetlerinden biridir. Hamurunun yumuşacık dokusu ve iç harcının nefis aromasıyla her lokmada Anadolu’nun sıcaklığını hissettirir.

Böreğin iç harcı için domateslerin kabukları özenle soyulur, soğan, biber, domates ve maydanozlar incecik doğranır. Tüm bu taze malzemeler, Konya mutfağının sevilen lezzeti kıkırdakla buluşarak enfes bir iç harca dönüşür. Baharatlarla zenginleştirilen bu karışım, böreğe hem renk hem de benzersiz bir tat katar.

Hamurun hazırlanışı ise tam bir ustalık gerektirir. Ilık süt, yaş maya, şeker ve az miktar un ile başlayan yoğurma işlemi, mayanın aktifleşmesiyle kıvama ulaşır. Kıvamına göre eklenen un ile hafif ele yapışan, yumuşacık bir hamur elde edilir.

Mayalanan hamurdan avuç içi büyüklüğünde bezeler yapılır ve oval şekilde açılarak iç harçla buluşturulur. Hamurun kenarları özenle kapatılarak iç malzemenin lezzeti hamura işler. Üzerine sürülen yumurta sarısı, böreğin fırında altın rengini almasını sağlar.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilen Kıkırdaklı Börek, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık bir dokuya kavuşur. Fırından çıktığı anda etrafa yayılan o mis gibi koku, sofralara davetkar bir dokunuş yapar.

Her lokmada domatesin ferahlığı, soğanın hafifliği, maydanozun tazeliği ve kıkırdağın eşsiz lezzeti hissedilir. Konya’nın eski mahallelerinde, özellikle pazar sabahlarında, fırından yeni çıkmış böreklerin o dayanılmaz kokusu evlerin içine kadar ulaşırdı. Günümüzde de bu geleneksel lezzet, Konya mutfağını yaşatmak isteyenlerin mutfaklarında yeniden hayat buluyor.