Furun Kebabı

Fırın Kebabı, Selçuklu İmparatorluğu'nun miraslarından biri olarak Konya mutfağında hala dimdik ayakta duran, köklü bir lezzet. Hz. Mevlâna'nın eserlerinde dahi bahsedilen bu özel kebap, yalnızca kuzu ve koyun etinin en makbul parçalarıyla hazırlanır. Özenle seçilen ön kol ve kaburga etleri, büyük bakır leğenlerde taş fırının meşe odunu ateşiyle saatlerce pişer. Sabır ve ustalık gerektiren bu süreçte, 3 kilogram etten yalnızca 1 kilogram kebap çıkar. Yanında kuru soğanla, çatal olmadan elle yenmesi, bu geleneği yaşatmanın en keyifli yoludur. Her lokmada tarihin izleri, ateşin ruhu hissedilir.