Kikirdekli Kesme Çorbası

Kikirdekli Kesme Çorbası, Konya mutfağının el emeğiyle yoğrulan, mütevazı ama lezzet dolu tariflerinden biridir. Mantı hamuru kıvamında sertçe yoğrulan hamur, 10 dakikalık dinlenmenin ardından ustalıkla açılarak minik parçalar haline getirilir. Hamurun bir kısmı, bıçak sırtı kalınlığında açılıp kesilirken diğer kısmı ince şeritler halinde yuvarlanarak birer santimlik parçalar elde edilir.

Kızgın sadeyağ veya tereyağında özenle kızartılan bu küçük hamur parçaları, "kikirdek" olarak çorbanın karakteristik dokunuşunu oluşturur. Beş bardak kaynar suya eklenen ve yumuşayana kadar pişen hamurlar, Konya’nın geleneksel sofralarına özgü doyurucu ve bereketli bir çorba ortaya çıkarır.

Yoğurt, kaynayan çorbanın suyuyla inceltilir ve kıyılmış sarımsaklarla zenginleştirilir. Ocaktan alınan çorbanın ilk sıcaklığı geçtikten sonra, yoğurtlu karışım yavaş yavaş tencereye eklenir ve çorbanın kıvamı yumuşatılır. Tuz ve kızdırılmış tereyağı ile son dokunuş yapılır.

Servis sırasında, çorbanın üzerine kızartılmış kikirdekler serpilir ve hem görsel hem de lezzet açısından tamamlanmış bir yemek ortaya çıkar. Kikirdekli Kesme Çorbası, özellikle kış aylarında hem mideyi hem de ruhu ısıtan, Konya’nın şefkat dolu mutfağından sofralara taşınan nadide bir lezzettir.