Çirli

Çirli, Konya mutfağının meyve ve etin uyumunu en güzel şekilde sergileyen, hem göze hem de damağa hitap eden nadide yemeklerinden biridir. Tencerede tereyağında kavrulan yumuşacık etler, toz biber ve salçanın kattığı renk ve aroma ile zenginleşir. Bütün halde eklenen soğan ve su ilavesiyle, etler yumuşayana dek yavaş yavaş pişirilir.

Yemeğin asıl sırrı, kuru üzümlerin şişene kadar pişmesiyle ortaya çıkar. Üzümler, yemeğe tatlımsı bir dokunuş katarken, karabiber ve şeker ilavesiyle tat dengesi mükemmel hale getirilir. Kıvam alan çirli, bir taşım kaynadıktan sonra dinlendirilir ve sofralara sıcak sıcak sunulur.

Her kaşıkta etin yumuşaklığı, üzümlerin doğal tatlılığı ve baharatların dengeli aroması hissedilir. Çirli, Konya’nın köklü mutfak kültüründen gelen, özellikle özel günlerde ve misafir sofralarında baş köşede yer bulan geleneksel bir tariftir. Meyvenin tatlılığıyla etin doyuruculuğunu harmanlayan bu yemek, şehrin zengin yemek kültürünü ve geçmişten günümüze taşınan geleneklerini yaşatır.