Su Böreği

Su Böreği, Konya mutfağının el emeğiyle hazırlanan, her katında geçmişin izlerini taşıyan enfes tariflerinden biridir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu börek, un, tuz, yumurta ve ılık suyun ustalıkla yoğrulmasıyla başlar. Yumuşacık hamur, özenle bezelenir ve dinlenmeye bırakılırken, iç harcı hazırlanmaya başlanır.

Bir tavada kıyma, soğan ve baharatlar, maydanozun tazeliği ile buluşarak hem kokusuyla hem de lezzetiyle iştahları kabartır. Kıyma harcı soğumaya bırakılırken, dinlenen hamurlar oklava yardımıyla incecik açılır ve tepsiye yerleştirilmeden önce sıcak suda haşlanıp soğuk sudan geçirilir.

Her katı özenle dizilen hamurların arasında, kıymalı harç tüm tepsiye eşit şekilde serilir. Üzerine kalan hamurlar yerleştirildikten sonra börek, ocağın üzerinde önce altı, ardından üstü kızarana kadar pişirilir. Bu geleneksel pişirme yöntemi, böreğin her katının aynı oranda pişmesini ve lezzetin katmanlara eşit dağılmasını sağlar.

Servis sırasında dilimlenen Su Böreği, hem çıtır çıtır yüzeyi hem de içindeki yumuşacık kıymalı harcıyla sofralarda hem gözlere hem de damaklara hitap eder. Konya’nın kalabalık aile sofralarında, bayramlarda ve özel günlerde baş köşede yerini alan bu börek, her lokmasında çocukluk anılarını ve geleneksel mutfak kültürünü hatırlatır.