Kıtırlı Mantı

Kıtırlı Mantı, Konya mutfağının hem pratik hem de çıtır dokusuyla öne çıkan enfes tariflerinden biridir. Un, yumurta, su ve tuzun birleşimiyle yoğrulan hamur, merdane yardımıyla yufka büyüklüğünde açılarak düz tabanlı sıcak tavada hafif sertleşene kadar pişirilir. Bu aşama, mantıya adını veren o kıtır dokuyu kazandıran en önemli adımdır.

Pişirilen hamurlar küçük kareler halinde kesilir ve mercimekli suyun içine atılarak yumuşayana kadar kaynatılır. Yoğurt, tuz ve ezilmiş sarımsakla hazırlanan krema kıvamındaki sos, mantının içerisine eklendiğinde hem lezzetini hem de kıvamını mükemmel hale getirir.

Mantının en dikkat çeken yanı, tereyağında kıtır kıtır olana kadar kavrulan hamur parçalarının üzerine serpilmesidir. Bu kıtırlar, her lokmada sürpriz bir dokunuş sunar. Üzerine serpiştirilen kırmızı toz biber ve karabiber, yemeğe hem görsel hem de lezzet açısından son dokunuşu yapar.

Kıtırlı Mantı, sadece Konya’nın değil, tüm Anadolu’nun sevgiyle yoğrulan hamur işlerinin en güzel örneklerinden biridir. Hem sıcak aile sofralarında hem de özel davetlerde baş köşede yer alır. Her kaşıkta kıtırların keyifli çıtırtısı, yoğurdun serinliği ve tereyağının şefkatli dokunuşu hissedilir.

Bu geleneksel lezzet, Konya’nın geçmişten bugüne uzanan köklü mutfak kültürünü yansıtırken, basit malzemelerle büyük tatlar yaratmanın en güzel örneklerinden biri olmayı başarır.