Keşkaf (Herise)

Keşkaf, Konya mutfağının doyurucu ve geleneksel yemeklerinden biridir. Yıkanmış kemikli et ve dövme (buğday) basınçlı tencereye yerleştirilir; alta kemikli et, üstüne dövme konur ve tuz ile su ilavesiyle kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir. Kısık ateşte uzun süre pişen Keşkaf, tüm malzemelerin lezzetlerini bir araya getirir ve tam kıvamında bir yemek sunar.

Pişen Keşkaf, yayvan bir tabağa alındıktan sonra üzerine kızdırılmış kuyruk yağı ve tereyağı gezdirilir. Bu son dokunuş, yemeğe hem lezzet hem de zengin bir aroma katar. Konya sofralarının baş tacı olan Keşkaf, özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtan, doyurucu ve şifalı bir yemektir. Her kaşıkta Anadolu’nun bereketini ve geleneksel mutfak kültürünün sıcaklığını hissettirir.